莜面窝窝和莜面鱼鱼
做莜面也是绝活儿
武川县,位于呼和浩特市区的北部,属温带大陆性季风气候。“一方水土养一方人”,正是武川县这得天独厚的地理位置,造就了武川最具特色的农产品莜麦,才成就了地地道道的武川特色美食——莜面。 七月,正是武川境内希拉穆仁草原草绿马肥的季节。踏入武川境内后,一路上尽收眼底的都是一望无垠的绿色草场和黄灿灿的油菜花地,随着起起伏伏的丘陵地势呈现出绵延之势,特别是,与远处满是悠闲的云朵的蓝天完美相接,让你在瞭望的一刹那瞬间感觉置身于仙境,沉醉其中不知归路。 驱车不多时,来到当地一农户家,家里的女主人王大娘,用当地特色的食材——莜面、土豆、水萝卜、羊肉等,给我们做了一顿原汁原味的莜面。 推窝窝,捏一小团和好的莜面,在瓮盖上轻轻用手掌一推,然后用食指那么轻轻的一挑、一卷,一个筒状约一指高的窝窝就推好了,薄可透光,小巧玲珑;搓鱼鱼,大娘技艺高,左右手可以各放三个面团,两手同时开始在案板上搓,不多时两手下六根细细的面条便摇曳而出,且随着双手不停搓的动作不断变长,搓好的鱼鱼约有一米多长,粗细均匀。在莜面上锅蒸之余,大娘很利索地做好了水萝卜韭菜等拌好的凉汤和羊肉土豆熬好的热汤。此时莜面也已经蒸好,揭开锅盖的瞬间,你会闻到一股纯天然的莜麦的清香,蘸着凉汤吃清爽可口,拌着热汤吃味香浓郁,吃上一口真是人间一大享受。 莜面,作为当地的特色美食,不仅是当地家家餐桌上的家常饭,而且成为饱含当地生活方式与风土人情的一种深厚的文化。当地的姑娘在未出嫁的时候就几乎都会做莜面,当地人也把做莜面的能力作为衡量好媳妇的一项重要标准。这些巧妇能通过搓、推、擀、卷等诸多手法将最普通的莜面做出诸多花样,再加上与其他食材的不同搭配,使莜面呈现出多种口味。莜面由于吃到肚里耐饥,当你来到这里做客时,一顿莜面绝对是主人对客人最好的招待,它反映了主人对客人最热情的欢迎以及当地人的淳朴与真挚。 如今,莜面由于其极高的营养和保健价值,更是受到日益推崇绿色食品、注重健康生活的人们的喜爱。假日里携全家老幼和朋友来到武川,在观看草原美景的同时品尝原生态的莜面,绝对不失为度假的最好选。,特别是在七月下旬,赶上武川一年一度的“莜面文化节”,您不仅可以遍尝各种丰富多样的莜面美食,更能在热闹的气氛中感受武川的精神与魅力。
(实习记者 徐晓娟) |