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炖红公鸡
来源:正北方网 作者: 日期:2019-8-1 浏览量:12481次
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清朝末年,慈禧太后食不厌精,御膳者众,乃有孙彦,天资聪颖,拿捏得宜,深得总管赏识,恰感年老无依,遂纳孙彦为义子。

时八国相侵,番人破京,太后惶然,是夜逃亡,细软若干,随从数人,总管父子亦步亦趋。至热河,总管沉疴,后二人埋名辗转至现在五原胜丰镇,贫困交加,赁一民居艰难度日。

正值中秋,房主悲悯,与女儿小翠相商:东厢那异乡人虽落魄至此,却气度非凡,万不可怠慢,又逢佳节,不如宴请一回。小翠心若菩萨,世人之苦皆为己苦,答曰:卧病大爷只不见好,孙大哥也面若菜色,恐粗茶淡饭无济于事,不如杀鸡宴之。

家有打鸣红公鸡一只,蛋鸡两对,踌躇之下,鸡卵可鬻,横心取公鸡割之,杂烩若干,不舍,洗净备用。孙彦感念,亦下厨相帮。孙彦厨技尚存,褡裢内搜寻些许八角、麻椒、草果等宫中稀罕存余,以少量鸡油炸之,公鸡剁块煸之,加水炖之。平民百姓,吃食无非土豆白膜而已,进锅齐烹之,三五刻后,已是肉香扑鼻,好一锅热腾香浓!

中秋塞外寒意逼人,御厨父子则如沐春风。家宴之后,孙彦小翠情投意合,两家结下儿女姻缘,老人终养天年。后孙彦夫妇客店开张,以炖红公鸡贴馍为当家菜式,食客交口称赞,四周八邻纷纷效仿,从此竟发扬光大,代代传承。

如今,炖红公鸡已经是五原县胜丰镇的招牌菜,也成为当地一项产业,而关于仁义、爱情和就地取材的创新不仅成为传说故事,也自然传承为本地居民的美德传统。

胜丰炖红公鸡的特点在于鸡肉、鸡杂和鸡血缺一不可,不仅从仪式上保证鸡的完整(寓意:朴素、节俭的优良传统,和生活完满美好),也保留了整道菜的丰富性,同时使用铁锅干柴炖制,配有土豆贴饼,营养丰富全面,让人大快朵颐。

今天,勤劳智慧的五原人民热爱生活,热爱美食;分享生活,分享美食。让美味与乡情、亲情、友情共存。以打造“塞外粮仓、天下厨房”为宗旨,以提升美食知名度和美誉度为目的,助推非物质文化遗产,走向高端、走向品牌、走向全国、走向世界!

                                                                             (责任编辑 何娟)

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